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“Esta maravilla que estoy haciendo se llama ‘lengua con salsa tártara’, y es la entrada del día”, cuenta Osses. En un mesón ubicado a su derecha, va dejando los platos que ya están terminados. Diez minutos después, y con veinte platos listos, el cocinero deja de trabajar. “Ya, jefecito, terminé con las entradas, ahora déjeme hacer lo que má’ me gusta po’”, le dice Osses a Manuel. “Ya, Boris, dale tú con las machas”, responde Manuel.
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Su abuelo paterno era japonés y le enseñó muchos secretos de los mariscos. Por su lado materno, todos eran peruanos y excelentes cocineros. Un intenso fin de semana vivió un grupo de estudiantes de la especialidad Técnico en Servicios de Alimentación Colectiva del liceo San Conrado de Futrono, tras su participación en la Feria Sabores y Sensaciones del Ranco 2015. Otra de las actividades que contempla el programa es una muestra de cerca de 20 vehículos por parte del Club de Automóviles Antiguos de Osorno, los que datan desde el año 1928 hasta 1960.
En el turístico Donde Augusto, el restorán más grande del Mercado Central, reconocen que lo suyo no es la alta cocina. “La gente paga por el show más que por la comida”, dice su chef.Por Dafna Ergas A. Desde las mesas de los clientes se escucha la cumbia de la cocina. El administrador, Elías, pide que bajen el volumen porque está muy fuerte.
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Esta llamativa exhibición llegará a la feria hoy sábado y estará hasta el domingo 11 de octubre en nuestro recinto ferial. Y sigue con alguna de los tres tipos de "sopa Pho", uno de los platos clásicos vietnamitas, que puedes pedir en formato grande o chico. Y una carta que es cocina típica vietnamita, hecha con ingredientes en su mayoría orgánicos de la granja en Chillán y las recetas de la madre de Kim My Houang, socia de Gaëtan en este proyecto. El programa se emitirá este sábado a las 17 horas en el bloque "Javiera y Astorga" de TVN, siendo su debut en la señal estatal. El espacio tiene como objetivo fomentar el consumo de los recursos pesqueros nacionales.
- Quienes darán paso a otra destacada chef de nuestra gastronomía nacional, se trata de Carola Correa, conductora de tv y especialista en comida sana, quien a las 18.15 horas enseñará al público presente cómo cocinar sano y rico.
- Luego, a eso de las 17 horas, volvemos al escenario central a disfrutar de la cocina en vivo con las chef Pilar Rodríguez y Karime Harcha, ambas representantes del Festival Latinoamericano de Cocina ÑAM, que se realizará durante el mes de noviembre en Valdivia.
- Premios bicentenarioPara celebrar los 200 años de Independencia de Chile, este año incluimos en nuestro ranking la categoría Premio Bicentenario para destacar a los mejores exponentes de cocina chilena.
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Hace cuatro años que decidió atreverse con el negocio y ofrecer a los chilenos “un gustito” de Francia. Para esta segunda jornada el programa está lleno de actividades. Todo parte al medio día con la apertura de la feria. Ojo, que todavía no tiene patente de alcoholes, pero sí una buena carta de jugos jugos naturales, y mocktailes (cocteles sin alcohol).
El reggaetón que suena en la radio acompaña al timbre del horno y a los gritos que resuenan de un lado a otro.
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La leche es ordeñada por ellos mismos (de crianza natural) y los pescados y mariscos los consiguen con pescadores directamente. En el primer piso se encuentra el restaurante del hotel. Los huéspedes o visitantes pueden almorzar o cenar en refinadas mesas (en su mayoría son de mármol) bajo imponentes y hermosas lámparas del reconocido diseñador inglés Tom Dixon.
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Todos en la cocina saben lo valioso que es este plato, y no solo porque es lo más caro de la carta. Cuando se canta la orden, los cocineros intercambian miradas y sonrisas. Luego, Eonet abandona su habitual metro cuadrado de trabajo, para dirigirse –arrastrando sus “pantuflas”– al refrigerador blanco.
El interior está completamente lleno, pero poco a poco las torres de carne van disminuyendo. El calor del horno pone más denso el ambiente y el olor a queso, de los hongos al gratín, impregna la cocina. El dueño entra y todos en la cocina se callan, trabajan más lentos. Los mozos se llevan las ensaladas y las carnes que les entregan desde la parrilla. Las fuentes con los ingredientes van de un lado a otro, los cuchillos cortan a una velocidad que los hace parecer invisibles, suenan los chisperos del horno y suaves olores a trufa y salmón se mezclan en el aire. “Siempre me gustó comer”, cuenta Watanabe, quien ahora prepara un ceviche de ají amarillo.
Al interior de la cocina principal, un hombre bajo barra de tragos Santiago y moreno trabaja en cinco platos a la vez. Su nombre es Boris Osses y tiene 34 años, siete de los cuales los lleva trabajando en el local. “El único día que no trabajo es el 1 de enero”, dice. Pasan 20 minutos, los platos van saliendo y el ritmo comienza a bajar. Apenas quedan mesas por atender y Carota se sienta a almorzar con su mujer.
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En este caso Carolina Bazán hace sus preparaciones basándose en su propia experiencia e inspiración, logrando un estilo personal. Ambrosía Bistro invita a sus comensales a conocer una propuesta diferente con precios accesibles, con una atención cercana y una cocina abierta donde los asistentes pueden ver cómo hacen las preparaciones. Entre sus aperitivos hay tártaro de salmón, ceviche, tostones magallánicos.
“Perdonen, el ayudante del chef está enfermo y la cocina anda un poco lenta”, responden los mozos. El administrador cuenta que cuando falta alguien en la cocina, siempre pasa lo mismo. Pero hace seis meses, era peor, porque la cocina era aún más pequeña.